1. INTRODUÇÃO

Em 1877 o navio Frigorifique partiu de Buenos Aires com destino ao porto francês de Rouen com um carregamento de carne bovina argentina. Hoje em dia um fato como este seria trivial, mas o navio transportava uma carga refrigerada, e aquela foi uma viagem histórica: assinalava o início da refrigeração e o fim da preservação de alimentos com moléculas de condimentos e sal.